Баклажаны не должны быть пресными: рулетики, икра и запеканки, которые вас удивят

Они впитывают ароматы специй, сочетаются с мясом, сыром, овощами и даже фруктами.

Рулетики из баклажанов: просто и эффектно

Рулетики — отличная закуска, которая выглядит празднично, но готовится быстро. Самый популярный вариант — с начинкой из сыра и чеснока.

Для начала баклажаны нарезают вдоль тонкими пластинами (толщиной около 5 мм), слегка солят и оставляют на 10 минут, чтобы ушла горечь. Затем обжаривают на растительном масле до золотистого цвета.

Начинка может быть любой:

• творожный сыр с зеленью и чесноком;
• грецкие орехи с гранатом и кинзой;
• томаты с моцареллой и базиликом.

Готовые рулетики можно подавать холодными или запечь в духовке под сырной корочкой.

Баклажанная икра: классика с новыми оттенками

Икра из баклажанов — это не только советская закуска из банки. Ее можно приготовить свежей, с ярким вкусом и разной текстурой.

Простой рецепт:

1. Баклажаны запекают целиком в духовке до мягкости (около 30 минут при 200C).
2. Лук, морковь и болгарский перец обжаривают на сковороде.
3. Очищенные баклажаны измельчают и смешивают с овощами.
4. Добавляют томатную пасту, соль, перец и тушат 10-15 минут.

Для пикантности можно добавить чеснок, кинзу или немного аджики.

Запеканки: сытно и без лишних хлопот

Баклажаны идеально подходят для запекания — они становятся нежными и хорошо сочетаются с другими ингредиентами.

Рецепт слоеной запеканки:

• Баклажаны нарезают кружочками, подсаливают и обжаривают.
• Выкладывают слоями с фаршем (мясным или грибным), томатами и сыром.
• Запекают 25-30 минут при 180C.

Такой вариант заменяет ужин и не требует гарнира.

Как выбрать и подготовить баклажаны

Молодые плоды с гладкой кожурой и без коричневых пятен менее горчат. Если баклажаны старые, их лучше замочить в подсоленной воде перед готовкой.

Эти рецепты доказывают, что баклажаны могут быть не просто сезонным овощем, а основой для вкусных и разнообразных блюд. Попробуйте — и вы убедитесь сами.