Летние супы без варки: как приготовить холодник, окрошку и гаспачо за 20 минут

Наоборот, легкие холодные блюда помогают освежиться, насытиться без тяжести в желудке и получить порцию витаминов. В Беларуси, где лето может быть и знойным, и дождливым, такие супы особенно актуальны.

Предлагаем три проверенных рецепта: традиционный белорусский холодник, русскую окрошку и испанский гаспачо. Их объединяет простота приготовления, свежие ингредиенты и приятная прохлада.

Холодник: белорусская классика

Холодник — это свекольный суп на кефире или квасе, который готовят без варки. Его основа — свекла, огурцы, зелень и яйца. В отличие от горячего борща, он подается охлажденным и идеально подходит для жаркого дня.

Как приготовить
Натрите на терке отварную свеклу, добавьте мелко нарезанные огурцы, зеленый лук, укроп и петрушку. Залейте смесь холодным кефиром, разбавленным водой (1:1), или квасом. Добавьте вареные яйца и сметану. Некоторые хозяйки кладут отварную картошку или редис.

Секрет вкуса: если использовать домашний хлебный квас, суп получится более ароматным.

Окрошка: холодный суп на любой вкус

Окрошка — универсальное блюдо, которое можно готовить на кефире, квасе или даже минералке. Главное — баланс овощей, мяса и заправки.

Классический вариант: нарежьте кубиками отварную говядину или колбасу, свежие огурцы, редис, добавьте вареный картофель и яйца. Залейте охлажденным квасом, заправьте сметаной и зеленью.

Для легкого варианта мясо можно заменить отварной курицей или вовсе обойтись без него.

Важно: окрошку не стоит хранить дольше суток — овощи дают сок, и суп становится водянистым.

Гаспачо: испанский акцент

Гаспачо — это холодный томатный суп, который пришел к нам из Андалусии. В отличие от холодника и окрошки, его основу составляют перетертые овощи.

Простой рецепт: смешайте в блендере помидоры, огурцы, болгарский перец, чеснок, лук, оливковое масло и немного уксуса. Добавьте кубики льда или охладите в холодильнике. Подавайте с гренками.

Экспериментируйте: в некоторых вариантах добавляют авокадо или миндаль для более насыщенного вкуса.

Какой суп выбрать?

Холодник — для любителей свеклы и кисломолочных вкусов. Окрошка — для тех, кто предпочитает сытные блюда с мясом. Гаспачо — для ценителей овощных крем-супов.

Все три супа легко адаптируются под вкусы семьи. Главное — использовать свежие сезонные продукты.