От Айсберга до Лолло Россо: какие салаты продают в Беларуси и как их правильно использовать

Какой салат лучше хрустит в салате, а какой идеален для сэндвичей? Где прячутся букашки и как выбрать действительно свежую зелень? Разбираемся в тонкостях каждого сорта и делимся проверенными рецептами.

Какие салаты можно купить в Беларуси?

В белорусских магазинах представлены как привычные местные сорта (латук, кресс-салат), так и импортные (айсберг, руккола, лолло-россо). Большинство из них выращивают в теплицах, поэтому доступны круглый год.

Почему стоит есть салаты?

• Низкокалорийные, но богаты клетчаткой — идеально для здорового питания.
• Содержат витамины (А, С, К) и минералы (калий, железо, кальций).
• Улучшают пищеварение и помогают поддерживать водный баланс.

Подробный обзор сортов

1. Айсберг — король хруста

Как выглядит: плотные светло-зеленые листья, собранные в тугой кочан.
Чем отличается: самый нейтральный вкус из всех салатов, сочный и хрустящий.
Польза: много воды и клетчатки, но меньше витаминов, чем в других сортах.

Для каких блюд

• Классические салаты с огурцами и кукурузой.
• Основа для бургеров и шаурмы (не размокает!).
• «Тарелки» для подачи холодных закусок.
  Где меньше букашек? Внутри кочана насекомые почти не встречаются — достаточно снять верхние листья.
  Рецепт: салат «Хрустящий» — Айсберг + вареные яйца + ветчина + кукуруза + йогуртовый соус.

2. Латук — нежный и универсальный

Как выглядит: светло-зеленые волнистые листья (листовой) или рыхлый кочан (кочанный).
Чем отличается: мягкий вкус без горечи, быстро вянет.
Польза: содержит лактуцин (успокаивает нервы) и фолиевую кислоту. А святой Порфирий Кавсокаливит утверждал, что латук — лучшая еда, там есть всё, что нужно для организма. То есть сегодня мы назвали бы его суперфудом.

Для каких блюд

• Летние салаты с помидорами и огурцами.
• Обёртки для диетических роллов.
• Добавка в смузи.
  Где меньше букашек? В кочанном латуке — проверяйте внутренние листья. В листовом чаще прячутся мелкие насекомые.
  Рецепт: классический салат — латук + редис + зелёный лук + сметана.

3. Лолло Россо и Лолло Бионда — красиво и полезно

Как выглядит: кудрявые листья (Лолло Россо — бордовые, Лолло Бионда — зелёные).
Чем отличается: лёгкая ореховая горчинка, нежная текстура.
Польза: рекордсмены по антиоксидантам среди салатов.

Для каких блюд

• Салаты с фруктами (груши, яблоки) и сыром.
• Украшение стола.
• Компаньон к жареному мясу.
  Где меньше букашек? Из-за кудрявых листьев насекомых заметить сложнее — замачивайте в воде.
  Рецепт: Итальянский салат — Лолло Россо + пармезан + груша + грецкие орехи + бальзамик.

4. Руккола — пикантная изюминка

Вопрос: Руккола — это салат?
Ответ: Да! Хотя её часто относят к пряным травам, в кулинарии она используется именно как салат.
Как выглядит: узкие тёмно-зелёные листья с резным краем.
Чем отличается: острый перечно-горчичный вкус.
Польза: богата железом и кальцием, полезна для костей.

Для каких блюд

• Паста и пицца (после приготовления!). Например, как топпинг для пиццы «Маргарита».
• Салаты с морепродуктами.
• Салаты с помидорами.
  Где меньше букашек? Часто бывает чистой, но из-за мелких листьев насекомых сложно заметить — промывайте под сильной струёй воды.
  Рецепт: салат с креветками — руккола + отварные креветки + авокадо + лимонный сок.
  

5. Кресс-салат — витаминная бомба

Как выглядит: мелкие листочки на тонких стеблях.
Чем отличается: острый вкус, напоминающий хрен или горчицу.
Польза: лидер по содержанию витамина К (укрепляет кости).

Для каких блюд

• Добавка в супы (например, в щавелевый).
• Бутерброды с яйцом или лососем.
• Зелёные соусы.
  Где меньше букашек? Продаётся пучками — осмотрите стебли у основания.
  Рецепт: бутерброд — кресс-салат + творожный сыр + чёрный хлеб.

Готовые салатные миксы: удобно, но дорого

В супермаркетах популярны упаковки с помытыми листьями.
Плюсы: Экономия времени, не надо мыть и рвать/нарезать.
Минусы: Быстро портятся в открытой упаковке, дороже обычных салатов.

Мойте и сушите салат правильно

Помните: чем нежнее листья, тем тщательнее их нужно мыть!

Айсберг/Ромэн имеют более плотные ровные листья. У них достаточно снять 2–3 верхних листа и ополоснуть целиком кочан. Если салат горький — замочите в воде с уксусом (1 ст. л. на 1 л воды) на 5 минут.

Салаты с нежными листьями требуют особого внимания при мытье по трём причинам: в них чаще прячутся насекомые и песок.

• Замочите салат в холодной воде на 10–15 минут — насекомые всплывут. Важно! Не держите вымытый салат в воде дольше 15 минут — потеряет хруст и витамины.
• Промойте под проточной водой, разделяя листья пальцами.
• Просушите салат в центрифуге для зелени или на бумажном полотенце: нежные листья легко подгнивают, если после мытья осталась вода. В упаковках с готовыми миксами может скапливаться конденсат, что ускоряет появление слизи.
• Храните в контейнере с вентиляцией, проложив салфетку.

Бывает ли салат вредным?

Кроме пользы, от салатов может быть и вред. Мягкие листья сильнее впитывают химикаты при выращивании.

У салатов без плотного кочана (например, рукколы) больше площадь поверхности, контактирующей с удобрениями.

Если есть возможность, покупайте органические сорта или зелень с маркировкой «био».

Теперь вы знаете, чем отличаются разные сорта салатов. Приятного аппетита!