Эноки: необычные азиатские грибы появились в белорусских магазинах — что это и как их готовить?
В последние месяцы в белорусских магазинах появились необычные грибы — тонкие, с длинными ножками и миниатюрными шляпками.
Это эноки (или еноки — оба варианта названия допустимы), традиционный ингредиент азиатской кухни. Их также называют «зимними опятами» или «золотыми нитями» из-за внешнего вида. Родиной эноки считается Япония, где их выращивают уже более 300 лет. Сейчас эти грибы набирают популярность и в Европе, включая Беларусь.
Эноки — низкокалорийный продукт (всего 42 ккал на 100 г), богатый белком (4,7 г) и клетчаткой. Их используют не только в кулинарии, но и в народной медицине, например, для укрепления иммунитета. Вкус у них нейтральный, с легкой сладковатой ноткой, поэтому они хорошо сочетаются с разными соусами и специями.
Как выбрать и подготовить эноки
Пучок грибов должен быть свежим — ножки упругие, без темных пятен. Хранить их нужно в холодильнике при температуре +2…+4C не дольше 21 дня. Перед готовкой нижнюю часть (около 2 см) срезают, а сами грибы промывают под проточной водой. Эноки можно есть даже сырыми, но чаще их бланшируют или обжаривают — так они раскрывают вкус лучше.
Рецепты с эноки: быстро, просто, вкусно
1. Эноки в сырном кляре
Этот рецепт — отличный способ познакомиться с новым продуктом. Грибы в хрустящей сырной корочке понравятся и детям, и взрослым. На 2 порции понадобится: 200 г эноки, 60 г муки, 2 яйца, щепотка соли и масло для жарки. Грибы разделяют на пучки, обмакивают в кляр (яйца + мука) и обжаривают до золотистой корочки. Подают с соевым соусом или сметаной.
2. Эноки в соевом соусе
Идеальный вариант для ужина за 15 минут. Грибы (200 г) бланшируют 1 минуту, затем обжаривают с чесноком и зеленым луком. Добавляют соевый соус, немного сахара и, по желанию, острый перец. Готовое блюдо посыпают кунжутом.
3. Яичница с эноки
Простое и сытное блюдо для завтрака. Грибы слегка отваривают, затем добавляют к взбитым яйцам на сковороде. Зеленый лук и соль — по вкусу. Главное — не передержать эноки на огне, чтобы они не стали «резиновыми».
Почему стоит попробовать эноки?
Эти грибы универсальны: их добавляют в супы, салаты, роллы и даже заворачивают в бекон. Они сочетаются с морепродуктами, имбирем и картофелем. Например, в Японии популярен салат с эноки, крабовыми палочками и заправкой из майонеза, соевого соуса и васаби.
Для белорусских родителей эноки — возможность разнообразить семейное меню без лишних хлопот. А их нежный вкус и полезные свойства делают их хорошим выбором для детского питания (после термической обработки).
