5 причин добавить субпродукты в рацион и 3 простых рецепта для всей семьи
Субпродукты — печень, сердце, почки, язык — часто вызывают сомнения. Одни считают их дешёвой заменой мясу, другие — деликатесом.
Но правда в том, что это ценный источник питательных веществ, если знать, как их правильно готовить и кому они действительно полезны.
Польза: чем богаты субпродукты?
Печень — рекордсмен по содержанию железа и витамина А. Всего 100 г говяжьей печени покрывают значительную часть суточной нормы железа и витамина А. Она полезна при анемии, но беременным стоит есть её осторожно — избыток витамина А может навредить плоду.
Сердце содержит в несколько раз больше витаминов группы В, чем обычная говядина, а также кардиолипины — жиры, важные для работы сердца. Язык — нежный и диетический продукт с высоким содержанием белка и цинка, который укрепляет иммунитет.
Почки богаты цинком, необходимым для мужского здоровья, а куриные желудки — коллагеном, который поддерживает кожу и суставы.
Вред: кому стоит быть осторожным?
Субпродукты быстро портятся, поэтому важно выбирать свежие: цвет печени должен быть ровным, без пятен, а запах — сладковатым, без горечи.
В них много холестерина, поэтому при атеросклерозе или подагре лучше ограничить их употребление. Также не стоит давать детям почки, лёгкие и мозги — они тяжелее усваиваются.
Миф о том, что в печени накапливаются токсины, не подтверждён наукой. Если животное выращивали без гормонов, его печень безопасна.
Как готовить субпродукты без ошибок?
Печень часто горчит. Чтобы убрать горечь, её замачивают в молоке или солёной воде на 30 минут. Жарить её нужно быстро — по 2-3 минуты с каждой стороны, иначе станет жёсткой.
Сердце перед готовкой очищают от жира и сосудов, маринуют в специях и чесноке, затем тушат или запекают. Куриные сердечки можно просто обжарить со сметаной — они готовятся за 15 минут.
Язык варят 2-4 часа с луком и морковью. Готовность проверяют вилкой: если она легко входит, язык готов. Подают с хреном или горчицей.
Почки требуют особой обработки: их вымачивают 2-3 часа, затем дважды доводят до кипения, сливая воду, чтобы убрать запах.
3 ресторанных блюда, которые легко повторить дома
- Паштет из печени
Печень обжаривают с луком и морковью, добавляют сливочное масло и взбивают в блендере. Подают с тостами или в виде начинки для блинчиков. - Тушёные куриные сердечки в сметане
Сердечки обжаривают с луком, заливают сметаной и тушат 20 минут. Блюдо получается нежным и сытным. - Салат с говяжьим языком
Отварной язык нарезают соломкой, добавляют болгарский перец, огурцы и заправляют соевым соусом. Просто и изысканно.
Если нет противопоказаний, субпродукты — отличный способ разнообразить рацион. Они дешевле мяса, но не менее питательны. Главное — правильно их приготовить и не злоупотреблять: 1-2 раза в неделю достаточно, чтобы получить пользу без вреда.
